Precios · 5 min de lectura
Como fijar el precio de un plato usando su costo directo
Una forma simple de revisar precio, costo de ingredientes y contribucion sin confundir margen con utilidad final.
Calcula primero el costo por unidad
Suma los ingredientes y el empaque de una unidad vendible usando la misma receta y unidad de compra. No mezcles el costo de un lote completo con el precio de una sola porcion.
Mira la contribucion
La contribucion por unidad es el precio menos el costo directo. Multiplicala por las unidades vendidas para saber que productos aportan mas dinero, no solo cuales tienen mayor porcentaje.
- Registra descuentos y devoluciones por separado.
- Actualiza el costo cuando cambie un insumo relevante.
- Compara productos equivalentes en el mismo periodo.
Prueba antes de cambiar el menu
Si la contribucion cae, revisa porcion, proveedor y desperdicio antes de subir el precio. Prueba un cambio en un producto y define una fecha para comparar ventas y contribucion.