Rutinas · 5 min de lectura
Como hacer un cierre semanal de restaurante que se repita
Una secuencia breve para revisar ventas, costos, gastos, inventario critico y una accion verificable cada semana.
Define el mismo momento
Elige un dia y una hora para cerrar el periodo. La comparacion pierde valor cuando cada semana usa fechas, unidades o responsables distintos.
Revisa cinco senales
Compara ventas, costo directo, gastos operativos, margen e inventario critico. No mezcles una diferencia de caja con un cambio de receta: cada senal necesita su propia explicacion.
- Usa el mismo periodo en todos los registros.
- Marca movimientos extraordinarios.
- Conserva el cierre anterior para comparar.
Asigna una sola accion
Escribe el problema, la persona responsable, la fecha y la evidencia que demostrara el avance. Una accion pequena y comprobable es mas util que una lista de intenciones.