Rentabilidad · 5 min de lectura
Como leer el margen bruto de un negocio de comida
Una guia para separar ventas y costo directo antes de decidir precios, porciones o promociones.
Calcula con el mismo periodo
Suma ventas y costo directo de las mismas fechas. Si el inventario inicial, las compras o el inventario final pertenecen a otra semana, el resultado puede parecer mejor o peor sin explicar la operacion.
No confundas porcentaje con dinero
El margen bruto muestra la proporcion que queda despues del costo directo, pero la contribucion en dinero muestra cuanto aporta cada producto al total. Revisa ambos para evitar priorizar solo el porcentaje mas alto.
- Separa descuentos y devoluciones.
- Compara el costo por unidad vendible.
- Registra cambios de proveedor y porcion.
Busca la causa antes de cambiar precio
Si el margen baja, revisa primero porciones, compras, merma y promociones. Cambia una variable, anota la fecha y compara con un periodo equivalente.