Merma · 5 min de lectura
Como medir la merma de alimentos sin adivinar
Una rutina corta para registrar desperdicio, devoluciones y compras urgentes antes de que absorban el margen.
Separa la causa del importe
Registra cada merma con fecha, insumo, cantidad, unidad y causa. Caducidad, porcion excesiva, error de preparacion y devolucion no significan lo mismo, aunque terminen en el mismo costo.
Compara contra las ventas
Suma el importe de la merma y comparalo con las ventas de alimentos del mismo periodo. El porcentaje no reemplaza la investigacion, pero ayuda a encontrar semanas o productos que merecen atencion.
- Usa una unidad estable para cada insumo.
- Conserva evidencia de los descartes relevantes.
- Revisa primero los productos de mayor rotacion.
Prueba una sola correccion
Elige la causa mas frecuente y cambia una regla: ajustar la porcion, reducir la compra o etiquetar mejor. Mide el siguiente periodo antes de cambiar varias practicas a la vez.